Meine Arbeitsfelder

Ernähren und Verpflegen

„Wer dem Geschmack auf die Spur kommen will, muss die Zutaten bis dahin verfolgen, woher sie kommen.“

  • Spezifische Gruppen kraftgebend ernähren:
    • Kinder, von der Krippe über Schule bis zu Jugendlichen
    • Berufstätige, z. B. in Schichtarbeit
    • Seniorinnen und Senioren
  • Ernährungs-Richtungen in Theorie und Praxis umsetzen
    • ausgewogene, mediterrane Vollwerternährung / -verpflegung
    • ovo-lakto-vegetabile Ernährung / Verpflegung
    • pflanzenbasierte Ernährung / Verpflegung
  • Speisepläne ausgewogen zusammenstellen, nachhaltig optimieren, kennzeichnen.
  • Ökologische Produkte einführen in der Außer-Haus-Verpflegung:
    • Beraten zum Vor-/Nachbereiten einschließlich Durchführen von Bio-Zertifizierungen gemeinsam mit der
      Öko-Zertifizierungsstelle
    • Speisepläne optimieren, Qualifizieren, Kommunizieren – von der Beschaffung bis zum Tischgast.
  • Nahrungsmittelunverträglichkeiten in Theorie und Praxis.
  • Was Kinder gerne essen
    • abwechslungsreiche Kost in Kita und für Jugendliche
  • Publikationen wie Fach-Infos zur Verpflegung erstellen

Kreativ Kochen - einfach, schnell und köstlich

„Die Entdeckung einer neuen Speise fördert das Glück der Menschheit mehr als die Entdeckung eines neuen Sterns.“ (Jean Centhelme Brillat-Savarin)

  • Die mobile Küche kommt in Ihre Einrichtung
    • Lebensmittel gekonnt verarbeiten, genussvoll verkosten und Informationen erhalten
      in Kitas auf Elternabenden, in Schulen im Klassenverband, in Unternehmen,
      im Rahmen der betrieblichen Gesundheitsförderung
  • Fix und Köstlich: Alltagsküche für die ganze Familie, Reste verwerten
  • Bio-Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung (GV) einführen – Koch-Workshops im Rahmen der Einführung von Bio-Produkten
  • Frischer Wind für den Speiseplan: genussvoll und gesundheitsfördernd verpflegen
  • Themen-Küche: Kräuter und Gewürze, Hülsenfrüchte, Länder-Küche, vollwertig, mediterran, entzündungshemmend
  • Freestyle-Cooking, Experimentierküche …

Ökologische Produkte in der Außer-Haus-Verpflegung einführen

„Es gibt keine günstigen Lebensmittel. Irgendjemand zahlt immer den Preis. Entweder die Umwelt oder der Mensch.“

  • Beraten zum Vor- und Nachbereiten einschließlich Durchführung von Bio-Zertifizierungen gemeinsam mit der Öko-Zertifizierungsstelle
  • Speisepläne ausreifen
  • Beteiligte mittels Fortbildungen, Koch-Workshops, Exkursionen qualifizieren
  • Kommunizieren – von der Beschaffung bis zum Tischgast

 

Ernährungsbildung und -kommunikation verankern

„Essen am Tisch drückt Beziehungen vielschichtig aus.“

  • Bildung für nachhaltige Entwicklung (BNE) in Hauswirtschaft und Pädagogik leben
  • Lebensmittelqualitäten einordnen können
  • Wertschöpfungsketten sichtbar machen
  • Ernährungskommunikation positiv verankern
  • Mahlzeiten adäquat begleiten
  • Herausfordernde Ess-Situationen gelassen meisten
  • fachliche Expertise zu Mahlzeiten begleiten
  • Ess-Orte angenehm gestalten
  • Ernährungswerkstatt eigenaktiv, bedeutungsoffen und vielseitig entwicklen

BNE - Bildung für nachhaltige Entwicklung leben

„Souverän ist nicht, wer viel hat, sondern wer wenig braucht.“ (Niko Paech)

  • Wertschöpfungsketten sichtbar machen
    • Wo und wie kommt mein Essen her?
    • Wie kann ich Abfall vermeiden?
  • Arbeitsprozesse und pädagogische Angebote reflektieren
  • BNE in Hauswirtschaft und Pädagogik leben
  • BNE coachen in Bildungseinrichtungen
  • Ernährungswerkstatt eigenaktiv, bedeutungsoffen und vielseitig gestalten

 

Prävention und Lebensstil im Betrieb fördern

„Deine Nahrungsmittel seien Deine Heilmittel.“ (Hippokrates)
„Der Körper ist Dein wahres Zuhause. Gesundheit fängt im Darm an.“

  • Vorträge und Workshops zu speziellen Themen wie
    • Wie hängen Ernährung und Gesundheit zusammen?
    • Ernähren bei Schichtarbeit
    • Leistungsstark durch kraftgebende Ernährung
    • Resilient durch Ernährung
    • Lebensmittel, Bio-Produkte einordnen können
    • Darmgesund ernähren
    • Betriebliche Gesundheit mit BNE fördern

 

  • Mit Prävention den Krankenstand reduzieren
  • Gesund und achtsam arbeiten
  • Systemische Essberatung
  • Coaching
  • Bewusst bewegen – körpergerecht arbeiten
  • Gesundheitszirkel zum Thema leiten
  • Gesunde Snacks anbieten

Lösungsorientiert kommunizieren und coachen

„Man kann einem Menschen nichts lehren. Man kann ihm nur helfen, es selbst zu entdecken.“ (Galileo Galilei)

  • Kommunizieren
    • Miteinander wertschätzend kommunizieren
    • Teams bilden, Haltung und Gemeinschaft stärken
    • Mit Konflikten umgehen. Konflikte aufdecken, Lösungen finden.
  • Coachen
    • Nachhaltige Lösungen für Ihr Thema / Ihre Herausforderung finden
    • Lernen lernen – ziel-, lösungs- und ressourcenorientiert
    • Persönliche Stärken entdecken und entwickeln

Hygiene und Reinigung

„Sauberkeit und Hygiene tragen zum Wohlbefinden bei. Ökologisch. Für Mensch, Umwelt und Material.“
„Konsequente Prävention ist die beste Hygiene.“

  • In Gemeinschaftseinrichtungen (mehrsprachig) schulen und unterweisen:
    • Folgebelehrungen nach IfSG 33/36, 34/35, 42/43
    • Hygiene- und HACCP-Schulungen für Mitarbeitende in Küchen
    • Biostoff-VO
    • für Einrichtungsleitungen, HBL, Mitarbeitende aus Hauswirtschaft, Service, Pädagogik und Verwaltung
  • Hauswirtschaft vor Ort individuell beraten:
    • Fachliche Expertise in den Bereichen Küche, Hygiene, Reinigung, Wäsche
  • Ablaufprozesse beleucten und strukturieren
  • Hygiene-, Reinigungs- und Wäschekonzepte entwickeln, erstellen und implementieren
  • Nachhaltig reinigen und korrekt desinfizieren
  • Eco-Cleaner-Training
  • Bewusst bewegen – körpergerecht arbeiten – Verschleiß reduzieren
  • Informationsveranstaltung für Eltern: Gesundheitsanforderungen in Gemeinschaftseinrichtungen

Qualitätsstandards und Konzepte erarbeiten

„Prozesse müssen sein. Prüfet alles und das Beste behaltet.“ (Goethe)
„Ordnung ist die Seele aller Dinge. Ordnung schafft Freiräume.“

  • Qualitätszirkel leiten
  • Konzepte erarbeiten und überarbeiten
    • für die Bereiche Verpflegung mit Ernährung und Mahlzeiten begleiten, Hygiene, Reinigung und Wäsche
    • IST-Stand aufnehmen, entwickeln, erarbeiten, qualifizieren und implementieren
    • fachliche Expertise
  • Speisepläne ausgewogen zusammenstellen, optimieren, kennzeichnen
  • Erstellen fachlicher Publikationen für Ihr Unternehmen wie
    • Leckeres aus der Brotdose
    • BNE-Fach-Infos für die pädagogische Begleitung der Mahlzeiten
    • Bedarfsgerechte Ernährung im Alter
    • Hygiene in Bildern

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